微波解冻法

利用电磁波使冷冻食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，快速使冻结品解冻。微波应用于冷冻食品的解冻工艺可分为调温和融化两种。调温一般是在冷藏的食品解冻时，

从较低温调到正好略低于水的冰点，即-4～-2℃。此时，物料处于固态，易于切片、

切丁或进行其它加工。利用微波解冻进行解冻前的调温可以极大地提高解冻效率。融

化是对冻肉进行微波快速解冻，只需将原料放在输送带上，微波直接照射。利用微波

解冻，它的优点在于：速度快，效率高，解冻后肉的质量接近新鲜肉；营养流失少，色泽

好，操作简单，耗能少，可连续生产。

流水解冻法

这是一般人常采用的方法。不过，人们往往会将食品的包装拆除，然后用水直接冲洗，却忽略了食品与流水直接接触，其营养素会被冲走，也使得食品味道变质。所以，要采用这种方法，应保留密封包装，再将食品泡在水中或流水冲洗来解冻。但要注意的是，冻结的生食品，如肉类和鱼类不能滞留在室温超过2个小时，以免细菌繁殖。如果要在常温下解冻的话，应该将肉置于密封的塑料袋里，并将塑料袋放在温水中。待肉半解冻，也就是用刀能切开时，就立刻拿去烹煮。生肉类若完全解冻会有大量的血水流出，不卫生，也失去原味了。